1. 簡(jiǎn)介
大曲酒和白酒都是中國傳統的酒類(lèi)，但它們之間有很大的不同。大曲酒是一種以玉米、高粱、小麥等為原料，以純大曲為發(fā)酵劑釀制出來(lái)的酒，是利用了曲菌這種特殊的發(fā)酵劑所制成的一種酒。而白酒則是以高粱、小麥、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、存儲等一系列工序釀制而成。
2. 工藝
大曲酒主要利用曲菌的作用來(lái)完成酒精發(fā)酵過(guò)程。在發(fā)酵過(guò)程中，曲菌會(huì )將淀粉轉化為糖分，再將糖分轉化為乙醇。而白酒則需要經(jīng)過(guò)清、濁、糟、曲四個(gè)工序。清酒是指白酒的原樣，濁酒是在清酒基礎上過(guò)濾后產(chǎn)生的，糟則是指將濁酒放入麩皮中進(jìn)行再次發(fā)酵的過(guò)程，以加強酒的風(fēng)味。最后，白酒會(huì )用泥爐進(jìn)行蒸餾，而大曲酒一般采用工業(yè)蒸餾器進(jìn)行蒸餾。
3. 風(fēng)味
大曲酒以其淳樸、醇烈和芳香的風(fēng)味而著(zhù)名。加入紅棗、百合之類(lèi)的中藥材之后，更能夠起到滋補健康的作用。而白酒的口感則更為清爽，且喝起來(lái)更加容易入口。白酒所含的香精油成分特別多，酒體具有非常強烈的香味。由于生產(chǎn)加工方式的差異，大曲酒口感較為厚重，而白酒口感較為柔和。
4. 飲用方式
大曲酒往往是以大杯為主來(lái)享用，飲用時(shí)需要在杯底注入少量熱水，讓酒得以迅速與水蒸氣交換。此后，倒入要略大于一般所用白酒的量，最好在四成飽的情況下把酒頻頻咀嚼，再飲用。而白酒則一般是以小杯為主來(lái)喝，飲用時(shí)通常是坐在一起予以對碰對喝方式，以及飲用之前還需要盛酒的進(jìn)、出門(mén)大事等各種典禮。
結語(yǔ)
雖然大曲酒和白酒都是中國特色的傳統酒類(lèi)，但在它們的制作工藝、口感風(fēng)味以及飲用方式上有著(zhù)許多的不同。選擇自己喜歡的白酒或大曲酒品牌，了解其中的獨特風(fēng)味以及不同的食用方式，不僅可以品味出不同的文化和風(fēng)情，也可以因此更好地欣賞和享受這種中國文化的精髓所在。
